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L’ormeau est un mollusque marin aussi appelé “Oreille de mer” ou Haliotis. Il est connu pour sa belle coquille aux reflets nacrée qui le protège des prédateurs, ce qui fait de lui un coquillage mythique. L’ormeaux est un mets très prisé pour les connaisseurs. Cet animal est devenu assez rare, lié à la surexploitation de ses stocks par les pêcheurs professionnels et amateurs, ce qui explique en partie son prix élevé. On peut d’ailleurs lire régulièrement des faits divers sur des saisies de contrebande de ce mollusque. L’ormeaux se pêche durant la période des grandes marées en Bretagne, on le retrouve sous les rochers où il se nourrit essentiellement d’algues.
L’ormeau est un mollusque marin de la classe des gastéropodes dont sa taille adulte varie entre 8 à 14 cm. On le retrouve principalement dans les eaux peu profondes des littoraux où il vit sous les rochers. Il existe actuellement près de 66 espèces d’ormeaux qu’on retrouve aux quatre coins du globe (Australie, Japon, Bretagne et Etats-Unis). En France, l’espèce la plus commune est “Haliotis Tuberculata” on la trouve principalement sur toute le France mais en majorité sur les côtes bretonnes et normandes. Les plus grands spécimens peuvent atteindre 14 cm et peser jusqu’à 350 gr. Sa coquille est équipée de 5 à 7 orifices qui lui permettent trois fonctions biologiques : La respiration, l’excrétion et la reproduction.
L’intérieur de cette coquille est revêtu d’une magnifique couche de nacre ce qui fait de lui le joyau de nos mers.
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L’ormeau est un animal herbivore, il se nourrit tout au long de sa phase de développement de micro algues ou de macros algues. Il peut ingérer jusqu’à 10 à 20% de leurs propres poids en une journée. La croissance moyenne d’un ormeau est de 1,3 cm par an. On peut considérer qu’un ormeaux qui a une taille de 9 cm sera âgé d’environ 7 ans.
La période de reproduction des ormeaux nécessite deux données pour être propice : la luminosité et une augmentation de la température de l’eau. C’est pour cette raison que la pêche est interdite l’été pour préserver la reproduction de l’espèce. Il est important de noter que l’ormeau se produit lors d’une courte période entre 2-3 ans. Lorsqu’il aura atteint la taille de 5 cm et sa fécondité s’arrête vers 8,5 cm (7 ans). Maintenant que vous en savez plus sur l’ormeau, nous allons voir le plus important c’est comment le pêcher.
Tout d’abord, pour pêcher les ormeaux il vous faut que vous vous informiez sur les horaires de marée. L’ormeau se pêche en Bretagne à marée basse durant des périodes de forts coefficients. Pour cela prenez 1h à 1h d’avance pour vous équiper et vous rendre à l’endroit où se trouvent les ormeaux c’est-à-dire le plus proche de la mer et où il y a des amas de rochers.
Après avoir identifié votre endroit de pêche, la partie la plus difficile, mais aussi la plus passionnante, consiste à les chercher. Et t’en donner que l’ormeau se cache sous les rochers aux plus proches de l’eau il faut forcément entrer dans l’eau où les chercher à proximité dans les failles des rochers.
Les deux techniques de pêche aux ormeaux :
La première technique consiste à chercher les ormeaux dans les failles des rochers. Ceci nécessite d’avoir une excellente vue pour les identifier.
Conseil important 
: Attention de ne pas blesser l’ormeau avec votre crochet, l’ormeau étant hémophile si vous n’arrivez pas à le sortir de la faille ou que celui-ci ne fait pas la taille, il mourra dans les jours qui suivent.
La deuxième technique consiste à soulever des rochers pour les trouver. Cette technique nécessite une force physique pour soulever les roches qui se trouvent dans l’eau.
Conseil important : Il est important de remettre les cailloux qui ont été déplacés dans leurs positions initiales pour préserver la biodiversité qui s’y trouve.
L’ormeau se pêche durant les grandes marées quand les coefficients sont supérieurs à 100. Lors d’une grande marée, les rochers et cailloux qui sont d’habitude sous l’eau vont se découvrir c’est à cet endroit que se trouvent les ormeaux.
Rappel : Il est important de faire attention de ne pas se faire encercler lors de la marée montante. Pour cela, prévenez un proche que vous allez pêcher et vérifier les horaires des marées.
La liste des périodes de grandes marée pour 2024
Février 2024
Samedi 10 février 2024 – coefficient 103
Dimanche 11 février 2024 – coefficients 107 / 109
Lundi 12 février 2024 – coefficient 110 / 110
Mardi 13 février 2024 – coefficients 107 / 103
Mars 2024
Dimanche 10 mars 2024 – coefficients 104 / 110
Lundi 11 mars 2024 – coefficients 114 / 116
Mardi 12 mars 2024 -coefficients 116 / 115
Mercredi 13 mars 2024 -coefficients 111 / 106
Avril 2024
Lundi 08 avril 2024 – coefficients 105 / 109
Mardi 09 avril 2024 – coefficients 112 / 113
Mercredi 10 avril 2024 – coefficients 112 / 109
Jeudi 11 avril 2024 – coefficient 105
Mai 2024
Mercredi 08 mai 2024 – coefficients 101 / 101
L’ormeau étant une espèce rare, sa pêche est réglementée. Sa pêche est interdite en période estivale du 15 juin au 31 août et ne peut se faire qu’à la main et un crochet à ormeaux. Il est strictement interdit de pêcher l’ormeau en plongée sous-marine ou d’utiliser un masque de plongée pour s’aider à trouver les ormeaux.
Pour les pêcheurs amateurs la limite d’ormeau est 20 par personne et par marée.
La taille des ormeaux que vous pêcher doit être d’au minimum 9 cm. Tous les ormeaux inférieurs à 9 cm sont passibles de lourdes amendes. Il est important de relâcher les petits ormeaux pour préserver l’espèce et les ressources futures.
A la différence les professionnels possédant une licence ont le droit de pêcher les ormeaux en plongée sous-marine à la limite de leurs quotas. Ils doivent cependant baguer l’animal pêcher. Les professionnels pêchent soit en plongée sous-marine ou mettent en place un élevage ce qui permet de de contrôler la ressource et d’approvisionner le marché tout au long de l’année.
Pour pêcher l’ormeau il est indispensable d’être équipé de matériels indispensables pour récupérer ce précieux mollusque. L’ormeau s’accroche sur des parois rocheuses pour le décrocher il faudra être équipé d’un crochet, votre force ne suffira pas.
Voici la liste de l’équipement indispensable pour la pêche aux ormeaux
L’ormeau est l’un des fruits de mer les plus prisés par les fins gourmets et aussi très rare en raison de la complexité de sa pêche et de la faible ressource. Son prix au kilos reste très élevé, il est compris entre 45€/kg et 80€/kg en fonction de l’endroit ou vous l’acheter et de la période. Dans certains pays comme au Japon, l’animal est mythique et son prix peut monter jusqu’ à 80 à 100 du kilos.
