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Le couteau de mer est mollusque marin aussi appelé Solen ou Ensis. Sa forme originale, à la fois allongée et symétrique, le rend unique et reconnaissable sur tous les points et rappelle, sans grande surprise, celle d’un manche de couteau. Le couteau de mer est connu pour sa pêche amusante, puisqu’il suffit de mettre un peu de sel à l’intérieur de son trou et d’attendre que le couteau sorte. Le couteau de mer se pêche ainsi les jours de grandes marées lorsque de la mer se retire.
Le couteau de mer est mollusque bivalve fouisseur dont sa taille varie entre 10 et 15 cm. Il est très courant sur les côtes françaises. On le retrouve également dans les eaux scandinaves, en mer méditerranée et dans d’autres mer.
Il existe actuellement 5 espèces de couteaux qu’on retrouve partout dans le monde (Canada, Australie, France). En France, les 2 espèces les plus communes sont le couteau Commun “Ensis Minor” que l’on trouve sur les plages de sable et le couteau Gaine “Solen Marginatus” ou couteau Droit d’Europe qu’on retrouve principalement dans les étangs.
Le couteau vit enfoui verticalement dans le sable ou dans des substrats sablo-vaseux où il peut s’enfoncer à quelques cm de profondeur jusqu’à 1 mètre. Les plus grands spécimens peuvent atteindre sa taille maximale qui est de 20 cm et peser plus de 20 gr. Il possède deux coquilles qui agissent comme carapace pour le protéger des prédateurs.
Le couteau de mer est un animal carnivore, il se nourrit essentiellement de plancton. La croissance moyenne d’un couteau est de quelques centimètres par année. Les plus vieux spécimens peuvent vivre jusqu’à 20 ans. Il est possible de pêcher le couteau toute l’année lors des marées basses.
Maintenant que vous en savez sur le couteau de mer, nous allons voir que le plus important c’est comment le pêcher.
Tout d’abord, pour pêcher les couteaux il vous faut que vous vous informiez sur les horaires de marée. Le couteau se pêche en mer à marée basse pour cela il est important de connaître les horaires de marée pour ne pas louper votre créneau de pêche.
Maintenant il faut connaître ou identifier les endroits où peuvent se trouver les couteaux. Il faut que vous trouviez une plage de préférence où il y a des gros grains de sable ou du sable vaseux, c’est l’environnement idéal pour trouver des couteaux.
Rappel important 
: Il faut faire attention de ne pas se faire encercler lors de la marée montante. Pour cela, prévenez un proche que vous allez pêcher et vérifier les horaires des marées.
Après avoir identifié votre zone de pêche, la partie la partie la plus amusante commence, les chercher. Pour trouver des couteaux, il faut d’abord connaître les trous à couteaux.
Le trou d’un couteau ressemble à une serrure de porte ou à deux petits trous en forme de “8”. Si vous repérez deux trous côte il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’un trou à couteau.
La meilleure technique pour pêcher le couteau reste l’utilisation du sel (gros sel ou sel fin). Pour cela rien de plus simple, il faut vous munir du sel de préférence un sel venant de Bretagne qui reste l’un des meilleurs pour pêcher le couteau.
Une fois que vous avez identifié votre trou à couteaux il suffit de placer un peu de sel fin ou de gros sel pour le faire sortir de sa cachette. Attendez entre 30 secondes et 1 min que le mollusque sorte de son trou. Vous allez voir de l’eau de mer sortir de son trou. Une fois sortie, il vous suffit d’attraper le couteau, le mollusque ayant un peu de force il va essayer de rentrer dans son trou mais ne lâchez pas et sortez-le délicatement. Il vous reste plus qu’a nettoyer le couteau avec de l’eau de mer.
Une autre technique de pêche du couteau consiste à utiliser une baleine de parapluie ou d’une tige pour sortir le couteau de son trou.
On entend souvent ce mythe que lorsque l’on ajoute du sel au niveau du trou du couteau, celui-ci croit que la marée monte. Mais cela est faux, lorsque l’on ajoute du sel, la concentration en sel dans l’eau devient trop élevée pour le mollusque ce qui le force à sortir de son trou car le milieu devient trop hostile pour lui.
Le couteau comme toutes les pêches à pied sont réglementées. Vous pouvez pêcher le couteau tout au long de l’année. Cependant il y a quelques règles à respecter. Pour les pêcheurs amateurs la limite de couteau est 60 par personne et par marée. La taille minimale des couteaux que vous pêcher doit être d’au minimum 10 cm. Si vous vous faites contrôler en présence de couteaux ne faisant pas la taille ou que vous avez dépassé le quota par personne vous risquez une amende.
Règle important : Il faut respecter la réglementation pour préserver l’espèce et ses ressources futures. Une fois ces règles respectées amusez-vous et régalez-vous aussi.
Découvrez nos astuces pour nettoyer et cuisiner les couteaux de mer
Pour pêcher les couteaux, l’équipement nécessaire reste minime mais l’objet à ne surtout pas oublier reste le sel.
Voici la liste de l’équipement indispensable pour la pêche aux couteaux :
Le prix du couteau de mer reste abordable. On le retrouve autour de 10€/kg. On n’en trouve assez rarement en poissonnerie, on peut en trouver en grande surface sous forme congeler. Même congeler la chair du couteau reste ferme. Le meilleur moyen de les déguster reste d’aller le pêcher soi-même.
